食 | 30道好吃的地方菜,你的家鄉上榜沒

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每次菜菜旅行回來,就會被朋友吐槽:你這樣還是別出去玩了,就知道吃吃吃,白瞎了好風景!

朋友雖然說的誇張,但好吃的地方,確實是值得只為了吃就跑一趟的啊。

所以,為了一頓美味來一場說走就走的旅行,對菜菜來說也是常事了。

吃到好吃的東西,回到家後,憑著記憶自己琢磨動手做,則是另一種愉快的體驗。偶爾還可以再加點自己的心思進去,其樂無窮。

翻翻之前的文章,發現全國各地的特色菜,菜菜做得還真不少,大菜、湯水、小吃應有盡有。

優選出菜菜最喜歡的30道地方菜,來,看看你的家鄉上榜沒?

01

【食在廣東】

粵菜講究鑊氣與原料的本味。最大的特點是「清鮮嫩滑爽香」。

一般只用少量薑蔥、蒜頭做「料頭」,而少用辣椒,也不會大鹹大甜。以前有外地的朋友跟菜菜說,廣東菜很甜。呃,絕對是誤解嘍。

來,嘗嘗好吃的廣東菜~

脆皮五花肉

廣式的脆皮燒肉外皮酥脆,脂肪柔軟,瘦肉甘嫩。

菜菜每次吃都要驚嘆,這世界上怎麼有這麼好吃的東西!怎麼可以把皮做得這麼脆肉還能這麼嫩!

《脆皮五花肉,聽名字就知道好吃》

蘿蔔牛腩

在廣州,蘿蔔牛腩/牛雜是粵菜館裡的硬菜,也是老廣從小吃到大的路邊超人氣小吃。

牛腩燉得軟糯適口,冬天的蘿蔔水靈,吸足了湯汁,簡直比肉還好吃。

《蘿蔔和牛腩,就該燉一鍋!》

鹽焗雞

好吃的客家鹽焗雞,必須得雞皮爽脆,雞肉鮮嫩,連骨頭也透著香。在菜菜家,鹽焗雞的骨頭是捨不得扔的,拆出來熬粥喝,也是香得不得了。

《這只雞,香得我只想剝皮拆骨》

煲仔飯

廣式煲仔飯,講究米飯被小火慢慢煨熟,底部烤出焦香的鍋巴,飯香和肉香完全融為一體,最是讓人百吃不厭。

煲仔飯的精髓呢,就是隨意。食材隨意,搭配也隨意。臘味、牛肉、排骨與滑雞,全都可以入鍋隨意煲哦。

一人食懶得下廚,最適合就它了。

《這鍋飯,要燒焦才好吃!》

雙皮奶

廣東人不僅煲湯講究「三煲四燉」,對食材大膽靈活的運用,也幻化出了花樣繁多的糖水文化

來廣東必吃的甜品?雙皮奶嘍!雙皮奶最美妙之處,就在那層厚實的奶皮。

《做這道料理就像男女談戀愛,timing很重要》

02

【食在四川】

「食在中國,味在四川」。川菜非常講究調味,說得上號的經典川味就有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣7種。(每一種我都愛,哈哈)

一句話,川菜總的特點就是味重,麻、辣、香、鮮、油,拿來下飯最合適不過

蒜泥白肉

白肉要和配菜黃瓜一同入口,肉韌而香,黃瓜脆且爽,兩種口感豐富交融,不油不膩、開胃舒爽。

強烈建議你們過年家裡來客人時上一盤,顯得你刀功很讚[極智]

《五花肉最銷魂的吃法!爽脆開胃》

自貢蔥蔥鯽魚

蔥蔥鯽魚是鹽幫菜,在四川自貢幾乎家家會做。

鯽魚鮮嫩入味,吃一口就放不下筷子,就著鮮辣的湯汁,還能下兩碗飯。

《做一條火辣辣的魚!》

宜賓燃面

燃面是四川宜賓一帶的小吃,是當地人的早點。

因為油多無水,再加上花生碎、芽菜、辣椒等提味,幹香裹油,據說點火即燃哦。

《這碗面,噴香過癮》

香辣烤魚

在家就可以做的簡易版烤魚,除了好吃,最大的優點就是勝在方便快捷。

最適合約上三五知己,一起把酒聊天,大口幹掉一條魚。

《這樣吃魚超過癮,連湯汁都要舔乾淨》

藤椒雞

藤椒雞是唯一 一道天氣再冷我都捨不得捨棄的涼菜。

雞肉白嫩鮮滑,藤椒被熱油一澆,香氣逼人,幹辣椒和綠線椒的辣讓你從嘴巴到胃底,整個人都能燃起來。

《哇!這雞怎麼辣麼嫩》

03

【食在新疆】

新疆嘛,最擅長的就是各種烤。烤羊排、烤全羊、烤魚等,拿捏火候的功夫可是一流哦。

有了烤箱,新疆烤肉咱自己也可以在家做。

孜然烤羊排

羊排不管是拿來紅燒、香煎、手抓,都好吃得不行。但如果你像菜菜一樣就愛貓著不動彈,那就烤唄。

豐富的油脂滋出來,羊排才能油皮金黃酥脆,肉嫩得能流出汁來~

《滿嘴流汁,這塊肉厲害了》

香烤羔羊腿

羊腿是整只羊最好吃的部位了,而羔羊腿又是羊腿裡的極品,肉非常嫩,幾乎沒有膻味。

用最簡單直接的烹飪方式一烤,就很好吃,皮焦肉香的。

《這麼冷,我要放!大!招!》

羊肉抓飯

下班到家累癱了,燜上一鍋羊肉抓飯,簡單,輕鬆!

羊肉熟爛、胡蘿蔔軟糯,配上勁道、香濃的米飯,也不算虧待了自己。

《電飯鍋就能做香噴噴的手抓飯》

04

【食在台灣】

台灣美食,給菜菜留下最多印象的是各種各樣的小吃。一到晚上,進了夜市不吃到扶牆,是絕對不會罷休的。

而台灣菜,總體來說口味都較為清淡,以海鮮為主。說到香味濃鬱的菜,菜菜印象最深的是三杯雞。

三杯雞

台式三杯雞,特點是鮮嫩多汁,每塊肉都吸足了飽滿的肉汁。

菜菜覺得做這道菜最大的難度就是:克制。一定要克制住自己,不要在出鍋之前把它吃完。哈哈~

《偷師學來的這道菜,好吃到舔盤》

鹽酥雞

如果只能推薦一種台灣美食的話,菜菜會毫不猶豫的選:鹽酥雞!

鹽酥雞可不僅僅是炸雞。其實鹽酥雞是特指某種做法,可以炸的不僅是雞,甜不辣、米血、花枝腳、蕃薯、四季豆等等,台灣本地人都愛入鍋一起炸。

而我最愛鹽酥雞裡的番薯,外層裹粉炸得酥脆,裡面的番薯又甜又糯。

《台灣朋友說,這道菜天天吃都不膩》

四色芋圓

芋圓是九份傳統小吃,菜菜第一次在九份吃到的芋圓,軟、滑、彈,加上台灣人嗜甜,放了足夠的糖,真的好吃得讓人想迎風流淚。

芋圓爽口Q彈,口感絕佳,加入不同的食材,還可以幻變出各種漂亮豐富的顏色。最重要的是,冷熱皆宜哦。

《一碗好吃到彈起的糖水!》

芝士雞排

菜菜第一次在西門町吃到正宗的豪大大雞扒時,完全可以用震驚來形容!原來雞扒可以比我的手還要大!

關鍵是,一口咬下去,外殼酥脆,裡面爆出香濃熱乎的芝士,真的好美味!

《咬一口爆漿,這塊肉好吃炸了!》

05

【食在雲南】

雲南菜用料廣泛,尤其以烹制山珍、水鮮見長。講究鮮嫩和原汁原味,口味上也偏酸辣。

菜菜去雲南旅遊的時候,非常喜歡當地的菜式。可惜正宗的雲南菜館在廣州較少,小夥伴們有遇到好吃的館子,歡迎介紹給菜菜哦~

臘排骨煲

個季節去雲南,最不能錯過的是麗江的臘排骨。

配上這個季節的冬筍,再下幾顆馬蹄胡蘿蔔,簡簡單單煲出來,就是鮮美下火的靚湯。寒冬臘月裡熱乎乎的喝上一碗,能一直暖到腳心去呢。

《喝它,比暖寶寶還管用》

老奶洋芋

雲南的老奶洋芋,是一種用土豆泥和辣椒、酸菜一同炒制的特色小吃,精髓都是軟糯鹹香

菜菜做的就比較清淡。你們如果喜歡吃辣呀,酸呀,放進去一起炒就好了。做法上不用拘束,喜歡什麼就放什麼。

相信我,這真的是一道不管怎麼做都好吃的菜。

《你看起來好好吃!》

06

【食在湖南】

湘菜的辣,是香辣。加上喜歡用酸泡菜作調料,既鮮香又酸辣,非常開胃哦。

剁椒魚頭

菜菜吃魚,最愛魚頭。因為魚腦如凍,魚唇如膠,鰓邊肉如豆腐,有著魚肉所不能及的細嫩、鮮美

魚頭的做法裡,我又偏愛湘菜剁椒魚頭的做法。既保留了魚頭的鮮香,剁椒的味道又恰到好處地滲入到肉中,完美!也是毛爺爺最愛的菜哦。

土匪鴨

大多湘西菜都講究要的就是土食材,土做法。

例如這土匪鴨,名字聽上去兇猛彪悍。講究用撒歡放養、野性十足的鴨子,肉質才會特別細膩,加上特別粗獷的烹飪手法,一炒一燜,卻肉酥鮮辣極入味。

《呀,老霸氣的一道菜了!!!》

07

【食在浙江】

東坡肉

東坡肉是杭州名菜,它晶亮豐腴,入口即化,完全顛覆了人們對於肥肉過於油膩的印象。

要想做好其實也不難,只要記住:「材料單純、甜要冰糖、紹酒過肉、火候要足」這幾條,就夠啦。

筍幹老鴨煲

鴨肉燉得酥爛,鴨子的精華一分不少流入湯汁中,筍幹則吸滿了油脂,比鴨肉還好吃。

盛夏時節,祛濕解暑;秋冬吃,則清熱解火

08

【祖國大地美食多】

下面這幾個地方,做的菜還不多,歡迎小夥伴們在留言裡補充。看到有意思的菜式,菜菜就在2017年幫你們做出來[嘿哈]

香港盆菜

盆菜在廣東沿海以及香港地區,是一道頗有地位的經典大菜。紅到什麼程度呢?

2015年TVB48周年台慶,設盆菜宴慰勞員工與藝人,當晚筵開183席,各路臉熟明星碰杯交流。這樣的場合,他們的桌上,僅放了兩鍋盆菜。

《中秋團聚,有這道菜就能鎮得住場面》

貴州酸湯魚

貴州菜最突出的特點就是酸辣。有句方言「三天不吃酸,走路打躥躥(cuān)」,講的就是,貴州人三天不吃酸的,路都走不穩。

各種時蔬在鮮紅的酸湯裡翻滾,該爽的爽,該脆的脆;魚肉浸入了酸辣的汁水,加上山胡椒子和木薑子帶來的清新味道,一提起筷子就不知道飽。

《咕嚕咕嚕,這一鍋酸湯魚真帶勁!》

武漢糍粑魚

「千湖之省」的湖北,說起特色菜就離不開淡水魚鮮。

菜菜在武漢吃的一道糍粑魚,就夠特別。

魚剁成塊以後,要用鹽醃制7天,燒之前還要再拿出來風幹晾曬半天,等魚肉變得足夠緊致了,才下鍋。

這樣做出來的魚外皮酥脆,肉質緊實,鹹辣適口,很香,且下飯。只有一個詞能形容它的美味:喵~(饞貓上身)

《醃了7天才下鍋的魚,喵~》

陽朔啤酒魚

廣西桂林菜幾乎綜合了粵、湘、川菜的特點,幹香、辛辣、微酸、鍋氣濃鬱。

說到桂林菜,突然想起我去桂林陽朔那幾天,吃得最多的是啤酒魚。

啤酒魚外香裡嫩,醬汁酸辣入味,夾上一口鮮嫩的魚肉,啤酒的甜味就在嘴裡慢慢散開,爽!

《陽朔美景甲天下,但我說這裡的啤酒魚才是一絕》

天津黑蒜子牛肉粒

「吃魚吃蝦,天津為家」,天津菜的烹調特色是「河海兩鮮」。

不過對於吃慣了潮菜的菜菜來說,去天津玩的時候,印象最深的不是各種海鮮菜,反而是一盤黑蒜子牛肉。

蒜粒煎得酥黃,軟糯中帶著黃油的醇香,而牛肉不僅鮮嫩,吸足了黑胡椒的味道更顯香氣綿長。

即使平時不愛吃蒜,也會對此欲罷不能。

《做這道肉,我用了半盤大蒜》

福州扁肉湯

福州菜是福建菜的主流,包括泉州、廈門菜。淡爽清鮮,重酸甜,講究用湯提鮮。

去廈門鼓浪嶼碗的時候,菜菜就被一碗鮮美的扁肉湯給拿下了,連續4天早餐都是它。

扁肉是福州小吃,與抄手、雲吞很類似。最特別之處在於它的皮,是後腿的精豬肉,配以上好番薯粉一同打制而成的——燕皮。

冬日的早晨,熱乎乎的喝上一碗鮮美扁肉湯,從胃到心都無比滿足~

《早起來一碗,舒坦!》

海南椰子雞湯

南島地處熱帶,水果最多。所謂「物盡其用」,海南菜裡經常用各種水果作為食材。

例如這道鮮美的椰子雞湯。

清甜的椰汁作為湯底,配合嫩滑鮮香的文昌雞,以及鹹香微辣的醬汁,這鍋椰子雞,完美!椰汁營養豐富,還能益氣、滋潤、美容,非常適合這個季節呦。

《這鍋湯鮮極了,秋冬潤燥就選它》

祖國大好河山,好吃的那麼多,不去吃個遍,真是虛度人生。

你們為了吃,都專門去過哪些地方?

來源:微信公眾號「菜菜美食日記」

(ID:Dailydiet)

編輯:辛巴德

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