為什麼春節的餐桌上需要一道橫菜?

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春節最好的虛度就是回家歡度。一年有許多度過的方式但過年的時間只想和家人一起虛度」,即使什麼都沒做只是燒著年夜飯只是零食配著酒也是小小的幸福。

為了讓大家更好地「虛度」,所長各地搜刮,準備好了幾份年貨繼昨天來自東北的長白山食材後,今天的第二份年味手禮,來自溫暖的南方。把一盆美滿團圓帶回家,幫家人親手烹制一道大菜,心裡的幸福會像盆菜一樣,滿到溢出來。

年底到春節,媽媽們簡直要變成世界上最忙的人。一整天進進出出,裡外上下大掃除,拜神祭祖,置辦年貨,逛花市買年花,張貼春聯和門神,準備利是,料理全家人的年夜飯……忙得就像要在幾天內準備好一整個春天的花鳥蟲魚,和一整個年份的吉祥如意。

但是最辛苦的,還是要數做年夜飯。真說到「年味」,年夜飯一定是當仁不讓的大主角。有時是一家人圍坐,齊齊整整,有時來了親戚,老小加起來可以坐兩桌。為了這一頓,媽媽們需要起早去菜市場,一個下午在廚房,做完一大桌年夜飯,還是最後一個上桌。一頓守歲的年夜飯往往要吃很久,光做一道主菜,就得花上許多功夫。廣東過年的傳統名菜——大盆菜,就是其中之一。

電影《舌尖上的新年》片段

將鮑魚、紅參、扇貝、紅蝦、螺頭、紅石斑、牛筋、花菇等九至十道菜精細烹調後,層層堆疊,有序排進大盆中加熱,盆缽滿溢,有團圓、美滿、聚合的美好寓意。

而看完這篇,大家就可以親手幫媽媽們做一道大菜了。

年貨特輯所長推薦

平安喜樂的大盆菜

大盆菜每一層放什麼原料都很有講究,是空間與味覺的神奇組合。《舌尖上的新年》詳細介紹過元朗盆菜考究的「打盆」工序,只有井然有序地排列食材,才能讓各層菜品的汁水相互交融,使它色香俱全。

一般傳統盆菜分三層,但是創新、精致的盆菜會分得更加細,最多能達到九層,而每一層放什麼原料都是很有講究的。

第一層:耐煮素菜,盆菜的第一層,也就是最底層,必須放耐煮的蔬菜,一般素菜底下都會鋪一張竹篦,防止糊鍋;

第二層:雜類小炒,也就是中間的一層,一般放炒過的雜料;

第三層:這一層擺放的原料都是精品菜,讓食客在任何角度都能看到盆菜最精致的食材,這也象徵著富貴的含義。

除了外觀氣派外,還有一點就是,在加熱過程中,最上層原料的精華汁水能一層一層地向下面滲透,使下面的素菜等都吸收了肉味、海鮮味,這也是盆菜打盆技術的精髓

起初,大盆菜其實只是窮苦人家,將家裡最好的食物放入鍋內一同燉煮的一道菜。所以大盆菜發展至今並沒有固定食材,但我們這次推薦的大盆菜,所選食材都十分精細考究

▐ 為什麼所長要推薦這款大盆菜

  • 精選食材

    選取最新鮮的鮑魚、紅參、螺肉、南美白蝦、阿拉斯加紅石斑等20多種名貴食材,品類豐富。

  • 秘制配方

    專業研發團隊精心配比獨家配方,特調鮮美鮑汁,文火慢煮熬制。

  • 成菜便捷

    所有食材經過精心處理,無需任何加工,簡單加熱,20分鐘即可享用。

這次所長帶來的大盆菜一共有兩個版本

款式一:歡樂版

2.35kg,6-8人份(含醬包900g)

  • 打底:薑片、蒜子、幹蔥、香菜

  • 下層:杏鮑菇、鮮藕片、腐竹、木耳

  • 中層:豬皮、豬肉丸、魚丸、燒肉、鹹雞、鳳爪

  • 上層美國紅參、南美白蝦、鮑魚、螺肉、美國阿拉斯加紅石斑、發財魚糕,給您拜年啦。

款式二:尊享版

3.52kg,8-10人份(含醬包1.2kg)

  • 打底:薑片、蒜子、幹蔥、香菜

  • 下層:杏鮑菇、花菇、鮮藕片、腐竹

  • 中層:燒肉、牛筋、發財魚糕、馬蹄

  • 上層和風極品鮑、美國紅參、日本大扇貝、阿根廷紅蝦、螺肉、美國阿拉斯加紅石斑,給您拜年啦。

烹飪方法

1. 剪開密封袋,將本品自然解凍

2. 將本品放在電磁爐或煤氣灶上加入120g水加熱至沸騰,再用小火慢煮15分鐘

3. 剪開鮑汁料包,倒入鍋內,燒開即可食用

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隨單還附送精美紅色琺瑯盛器,感覺買回家,可以被誇一整年!

▐ 所長小貼士(高能!必讀!)

  • 下單可選擇配送實物提貨券

  • 由於是新鮮食材制成的半成品,配送區域僅包括

北京、天津、上海 (除崇明)

杭州 :拱墅區,上城區,下城區,西湖區,濱江區,餘杭區,江幹區,蕭山區

蘇州 :金閶區,相城區,平江區,滄浪區,吳中區,虎丘區,姑蘇區

無錫:北塘區,崇安區,南長區,濱湖區,錫山區,惠山區

南京: 白下區,玄武區,下關區,建鄴區,秦淮區,鼓樓區

所長配餐酒推薦

過年有好菜,自然需要配好酒。大盆菜中主要食材為海鮮類和菌菇類,為了烘托出食材的鮮美,白葡萄酒絕對是最佳選擇。

Sauvignon Blanc(長相思)是智利卡薩布蘭卡經典的白葡萄品種,釀造的幹白葡萄酒果香清新,有柑橘、檸檬、青蘋果等水果香氣,還夾雜著一絲淡淡的花香和青草味,優雅迷人。口中酸度中高,用來搭配海鮮類食材再合適不過,同時中等的酒體,也可以與湯汁類的烹飪料理進行搭配,既不會影響海鮮湯汁的鮮美,又不會完全被鹹鮮的味道蓋住了酒的清爽酸度。

另外智利的葡萄酒也是性價比最高的選擇,過年採購必須要選上一款智利的葡萄酒。年夜飯,所長就抱著葡萄美酒大盆菜看春晚啦!祝大家雞年吉祥!

搶了AI鍵盤的所長

說了這麼多,最終當然還是要吃掉它,所長和他的朋友周五就會現場直播,替你吃大!盆!菜!記得來圍觀哦!

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