吃素不一定身體好,千萬慎選這種「偽健康」素菜

微信號:丁香醫生

微信號:DingXiangYiSheng

一到放假,總是免不了頓頓大魚大肉,之後,就會受到腸胃與體重的集體控訴——吃一頓素吧?

不過,隨著現象的增多,為了避免那些「嘴上說著不想要,身體卻很誠實」的尷尬場面發生,素菜就順勢發展出了自己的進階版——仿葷素菜。

新事物的產生總要受到各種質疑,關於仿葷素菜,網傳的各種說法到底是真是假?

先別方,這麼專業的問題還是交給丁香食堂的堂主,和丁當一起扶好眼鏡,瓜子兒板凳準備好,圍觀堂主科普了。

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仿葷素菜是個什麼?

仿葷素菜,就是變著法的用一些「素」食材(比如山藥腐竹和豆腐,冬筍黃花菜和香菇,面筋土豆和魔芋),做出外形、色彩、口感甚至口味都與葷菜極為相似的一類素菜。

簡單說,它就是看著像葷菜,聽著也像葷菜,但它確確實實只是一道素菜。

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它,容易油多鹽多?

這是真的。

它本是個素的,非要扮成葷的去騙嘴巴,可不得油多鹽多嗎?

這就好比男扮女裝,也得化點兒妝不是?

而且很多仿葷素菜都需要油炸,這不僅會增加脂肪含量,還會導致營養流失,甚至產生多種有害物質,說起來也是一言難盡,還是建議大家盡量避免這種烹調方式。

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它,會使用添加劑?

有些仿葷素菜確實會(比如加點兒香精、香料、著色劑、增味劑等)

但是!

添加劑也是分種類的,「食品添加劑」才不是什麼可怕的東西,它叫了這個名字,也就享有了可以加在食品中的特權。

只要是正規廠家生產的「食品添加劑」,而且不超過國家規定的使用量,就是安全的。

萬一餐館超標了怎麼辦?萬一不正規了怎麼辦?

這種問題可能只能摸著良心、拿命試了。

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它,是用冷凍的半成品做的?

市場上確實有一些仿葷素菜的冷凍半成品,比如脆皮素鴨、素叉燒、素魚。

但這不代表它們就是不好的。

除了某些營養素有所損失、不再那麼新鮮之外,如果它在冷凍之前是安全有保障的,那冷凍以後也沒什麼問題。

脆皮素鴨

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它,需要多次深加工?

為了達到「形似、質似、味似」的目的,有些仿葷素菜做起來確實複雜,難免會出現多次加工。

但是——

既然是為了健康吃素,就不該背離初衷,盡量保持食物的自然狀態,保證食物新鮮、衛生、安全、營養,避免多次深加工,你們覺得呢?

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它,還能不能健康吃?

東西健不健康,得看怎麼吃。

1. 安全衛生

如果在外面吃,至少可以選擇看起來安全衛生有保障的餐館,要不然呢?

如果自己在家動手做,可以盡量少用半成品,選擇健康的烹飪方式。

2. 營養搭配

跟平常吃飯一樣,吃仿葷素菜也要做到食物種類多樣。

由於肉、奶、蛋吃得少,可以多吃些大豆及其他豆制品來獲得優質蛋白質;

也可以和綠葉蔬菜一起吃,增加維生素 C 的來源;

還可以加點兒堅果哦。

3. 少油少鹽

這點還用說嗎……

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天天吃素到底好不好啊!

長期吃素對身體好不好,關鍵要看「怎麼吃」。

如果能保證食材安全衛生、做法健康、吃得均衡,不僅不會營養不良,還有助於降低肥胖症、心臟病、高血壓和 2 型糖尿病的風險呢。

如果你吃得太單一還各種湊乎,那真有可能在溫飽問題基本解決、家家奔小康的 21 世紀硬把自己吃成營養不良,比如女性如果長期不合理吃素,就會一直覺得自己很累、掉頭髮、皮膚鬆弛、貧血、月經紊亂、影響受孕……

關於仿葷素菜的問題

丁當只能幫你們到這裡了

剩下有關「吃」的問題……

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圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫 / 網

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