冬至吃羊肉,暖和一冬天?這樣吃,「三高」、痛風都不怕

微信號:健康頭條

微信號:baojiandaifu

民間有「冬至吃羊肉,暖和一冬天」的說法。一到冬至,大家紛紛到市場上買肉煮湯,一家人圍坐一鍋羊肉湯前,暖身解饞。

很多人都認為,羊肉的營養價值很高,是滋補身體的佳品。那麼,羊肉真的是名副其實的「滋補佳品」嗎?

吃羊肉「禦寒」,有道理嗎?

許多人都認為吃羊肉可以「禦寒」,但羊肉並沒有突出的營養特點。

如果我們比較羊肉和另外兩種常見的畜肉,豬肉、牛肉的營養成分,可以發現:

  • 羊肉蛋白質含量較高,約 19%,稍遜牛肉(19.9%);

  • 羊肉熱量和脂肪含量在三者裡居中,但比豬肉少得多。

而我們身體產生熱量,重要是分解可以產生能量的營養素,在肉類中以蛋白質和脂肪為主。但我們可以看到,比較蛋白質和脂肪含量,羊肉並沒有十分突出的地方。

如果一定要說吃羊肉發熱,更可能是人們在烹調羊肉時,常採用燉湯的方法:吃肉的同時,喝下熱乎乎的肉湯,身體也就覺得暖和了。

另外一個可能的解釋是,在大多數地區,羊肉並不算特別常見的食物,而每次吃的時候,容易吃得比較多。羊肉中較豐富的蛋白質下肚後,「食物熱效應」較大,消化吸收時產生的熱量較多,讓人們感覺身體溫暖。

也就是說,如果我們用豬肉、牛肉燉湯後,喝湯、吃肉也可以取得和羊肉類似的效果;或者一頓吃下比較多的豬肉、牛肉,一樣能夠發現身體溫暖。

吃羊肉「上火」,為什麼?

羊肉雖然好吃,但是有些人會說,羊肉火氣大,吃了會「上火」,表現出渾身燥熱、幹渴、皮疹等情況。

這是怎麼回事呢?有解決的辦法嗎?

在營養學和現代醫學中,並沒有所謂「上火」的概念。而上面這些表現,我們可以通過其他的科學依據來解釋。

比如,羊肉富含蛋白質,和剛剛我們說的一樣,「食物熱效應」較大,能增加身體散熱。並且在消化的過程中,會動用體內大量的水分,從而出現幹渴燥熱的情況。

要解決這種情況,要注意飲食均衡,不要只吃羊肉,主食、蔬菜也需要吃,並且適當多喝水就可以緩解。

有的人則可能是對羊肉過敏,吃了羊肉後,出現皮疹等現象。這時,應當多多觀察身體的反應,做好飲食記錄。

如果確診是對羊肉過敏,以後就盡量避免吧。

總的來說,如果吃羊肉後沒有特別的不適,就不用擔心「上火」。但是要特別提醒中老年朋友,吃羊肉要特別注意食量,不要多吃。

大陸膳食指南推薦每天食用畜禽肉類 50~75 克,也就是不到二兩,而我們平時愛吃的涮羊肉,一盤肉就常常就是半斤到八兩,涮一盤就超標了。

所以,與其擔心羊肉「上火」,大家還是先注意一下自己吃了多少羊肉吧。

羊肉湯好喝,別過多

除了吃肉,許多人也愛喝鮮美的羊肉湯。不少人認為,熬煮到乳白色的羊肉湯,是最正宗的,營養更加豐富。其實,乳白色的羊肉湯中脂肪含量很高,它只是味道好喝,但並不健康。

羊肉湯的乳白色,是湯中的脂肪被乳化的結果。湯在加熱的過程中,脂肪在翻騰的沸水中變成小微粒,在乳化劑(比如蛋白質)的幫助下,本來是應該是水油分離的肉湯,形成了穩定的、可以懸浮在水中的脂肪小液滴。

這一鍋懸浮了許多脂肪小液滴的湯,我們看上去就成了乳白色。影響湯色乳白程度的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度,特別是脂肪,通常脂肪越多,湯汁越容易熬煮成乳白色。

也就是說,乳白色的羊肉湯中,很多都是脂肪。對於「三高」纏身的中老年朋友,喝太多可不是什麼健康的選擇哦。

另外,對於血尿酸高、有痛風的朋友,就更加不建議喝了。

推薦菜譜:羊肉燉蘿蔔

今天是冬至,雖然羊肉並沒有突出的營養特點,但是也不妨礙我們享受羊肉的美味。健康頭條(微信號:baojiandaifu)給大家推薦一道羊肉燉蘿蔔,湯鮮味美,十分適合在冬天食用。

原料:羊肉、白蘿蔔、桂皮、橘皮。

做法:

1. 羊肉切塊,白蘿蔔去皮切塊,桂皮、橘皮洗淨;

2. 鍋中放入清水,羊肉涼水下鍋,待水燒開,撈出沖淨血沫,待用;

3. 鍋中做開水放入焯淨的羊肉塊,桂皮、橘皮,大火燒開後改中火煨 1 小時,撈出橘皮;

4. 打開鍋蓋放入白蘿蔔塊,改大火煮 20 分鐘,加少許鹽,盛出即可食用。

責任編輯: 羽方

圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

閱讀原文

熱門文章