明天別忘了吃餃子,咱河北冬至有老講究

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明日冬至。在河北,冬至大如年。「冬至到,家家戶戶吃水餃」,吃餃子是河北人多少年來過冬節的老傳統。

冬至為什麼吃餃子

「冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管」

相傳,東漢末年,各地災害嚴重,很多人身患疾病。時任長沙太守的「醫聖」張仲景毅然辭官回鄉,為鄉鄰百姓把脈問診。

返鄉之時,正是寒冬,鄉 大家饑寒交迫,不少人耳朵都凍爛了。張仲景便讓弟子支起大鍋,把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮,然後將羊肉、藥物撈出來切碎,用麵包成耳朵形狀的「嬌耳」,煮熟後,分給來求藥的人們。

人們吃了「嬌耳」,喝了「祛寒湯」,渾身暖和,兩耳發熱,凍傷的耳朵都治好了。後人學著「嬌耳」的樣子,包成食物,也叫「餃子」或「扁食」。為了不忘「祛寒嬌耳湯」之恩,冬至日到來時必吃餃子。

這些包餃子的講究你知道麼

關於怎麼樣包餃子,也是很講究的,你知道為什麼老人總是說「和餃子餡」要順著一個方向攪嗎?

攪拌時始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥薑水浸入餡料,使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。

調餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止餃子餡出湯。

包前凍會餃子餡

包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒,這樣包時就不會出湯。

加雞蛋的餃子皮更筋道

每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不黏連,煮餃子也不會混湯。

冷水面團口感好

面和水比例為2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。

自剁肉餡簡便方法

將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實後取出,然後用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。

肉餡裡要不要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的可能,所以肉餡中就不用打水了。

煮餃子要加鹽

煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不黏連。

裝盤前先用溫水過一遍

餃子煮熟後,放在事先涼好的溫開水中過一下,再裝盤就不會黏在一起了。

不同餡的餃子,有不同的寓意哦!白菜餡:百財之意;香菇餡:鼓財之意;芹菜餡:勤財之意;韭菜餡:久財之意;豬肉餡:住財之意;魚肉餡:餘財之意;羊肉餡:洋財之意;牛肉餡:牛財之意……

七種好吃到哭的餃子餡
蝦仁魚肉餡
蓮菜大肉餡
青瓜雞蛋餡
木耳豬肉餡
豬肉大蔥餡
酸菜五花肉餡
豆腐粉條餡

冬至餃子你想吃什麼餡兒的呢?歡迎評論點zan

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