最適合冬天在家做的懶人火鍋

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* 壽喜鍋 *

冬天不存在不知道今晚吃什麼的情況,因為哪怕頓頓吃火鍋都不會膩。火鍋的種類又很繁多,鮮香的、辣爽的、原汁原味的,總有一款適合你。

今天做的壽喜鍋,最早接觸到,是我好幾年前看的某一集世界奇妙物語。片中的男主對「完美的壽喜鍋」有著無可匹敵的執著,不止是對食材和湯底之類的考究,雞蛋該攪拌幾次,他甚至連食材在鍋中應該擺怎樣的角度,都精確到分毫。

但不得不說,這樣一頓堪稱「強迫癌晚期」的壽喜鍋,讓我看得渾身舒爽十分受用,那一集我前後看了不止5遍,然後自己也學著做。

壽喜鍋,這一道屬於日本家庭的鍋料理,通常是交由平時不做家務的男主人來親自製作,以顯這道料理對於家庭的份量。但換個角度看,就是說這道火鍋的製作極為簡單,連平時不做飯的人都毫無壓力,是名副其實的【懶人火鍋】。

蔬菜吸飽鮮甜的高湯,牛肉在蛋液裡滾一圈,滑嫩又不膩口。最後在咕嘟咕嘟的水汽中再下一碗烏冬面,是我最喜歡的吃法,大概願意一直吃到開春的地步吧。

與寒風隔一窗水汽,

暖鍋中咕嚕著溫暖的幸福。

——《日食記 · 壽喜鍋》

* 做法 *

1、準備昆布高湯:清水中加入昆布(海帶)煮沸即可。

2、老豆腐入平底鍋煎至兩面金黃,盛出備用。

3、用牛肥膘在熱鍋底上抹勻後(沒有肥膘,可用牛油、黃油),碼入肥牛片,均勻在牛肉片上撒糖(是的,正宗的壽喜鍋牛肉是要撒糖的,如果不喜歡甜味,也可以適量少放)。

4、加適量醬油和味啉(味啉=甜料酒,沒有可用料酒代替),至肉片變色。

5、把牛肉撥一邊,鍋中繼續鋪入大白菜、蔥白、魔芋絲(據稱魔芋絲的鈣質會讓肉變硬,所以不要挨著牛肉放)、煎豆腐、胡蘿蔔、金針菇、香菇,最後放入茼蒿。

6、再加少許日式醬油和味啉,倒入昆布高湯,加蓋燒3-5分鐘。

蘸料:將一只新鮮的有機雞蛋打成蛋液,作為壽喜鍋的蘸料。蛋液可給食材降溫,提升口感,並起潤滑作用。

主食:等食材吃到差不多,可在鍋中下烏冬面,並淋上吃剩的蛋液蘸料。

暖鍋與寒風,

隔一窗水汽欲滴。

我是薑老刀。

養著一只流浪貓,經營著一家影視公司。

為了不給加班費,我才開始做飯給我員工們吃。

「日食記」就是我們做飯吃飯的地兒。

雖然不是專業廚子,但絕對是專業吃貨。

歡迎視奸我們的夥食和貓。

簡單的生活,比詩更浪漫。

溫暖治愈你的心和胃:)

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