牛排是用碎肉和膠黏起來的?看了這個「大新聞」,想說句公道話

微信號:丁香醫生

微信號:DingXiangYiSheng

最近網上有不少消息,說現在很多牛排是合成的,是把碎肉用膠黏在一起做的。

甚至有媒體非常「敬業」地親自做了幾組「實驗」,拍攝了大量的過程圖片,來說明市面上的牛排裡含有各種膠。

丁當心疼肉啊,實在看不得這挺好的肉蒙受冤屈,出來說句公道話。

肉沒問題,膠也沒問題

你們在快餐店裡吃牛肉漢堡、豬扒堡的時候,裡面的「漢堡肉」,吃的時候也沒見你們不開心吧?

這類肉都是正規合格產品,叫作「重組肉」或「預制調理肉」,嗯,就是拼接起來的肉。

做的時候會把牛肉或豬肉先絞碎,添加調味料等輔料,再靠滾揉、攪拌等處理成各種造型,變大變小變漂亮。

其中還會用到卡拉膠、黃原膠,還有被叫作「肉膠」的谷氨酰胺轉氨酶,名字聽不懂不重要,反正作用就是讓肉不散開,口感更滑嫩。

這些「膠」都是很安全性的,是國家許可使用的。

既然肉會問膠都是無辜的,那問題在哪裡呢?

可能只在於包裝正面確實不該寫上「牛排」兩個字吧……

但只要你像丁當一樣,記住兩點,就不會有被騙的感覺了:

  • 第一,記得多看下包裝背面,產品類別和配料表其實都寫得一清二楚,只不過字兒不大,呵呵;

  • 第二……一分價錢一份貨呀!如果你買的時候動了「哇!這牛排好便宜太超值了」的念頭,要麼就自己買的「牛排」一定要微笑著要吃下去,要麼就去買貴的真牛排。

所以,肉沒問題,膠也沒問題,一切都是錢的問題……

丁當順便再介紹幾種你可能沒意識到被它們給騙了的肉。

蟹棒,大部分都不含蟹肉

蟹棒、蟹柳,其實不是蟹肉做的,而是一種冷凍魚糜的「生化食品」。

冷凍魚糜,經過急速解凍後再次冷凍,就能得到和螃蟹肉一樣的質感,然後做成蟹肉的棒狀外形。再塗上食用色素,加入蟹肉風味的食用香精,當當當當,不含蟹的蟹棒誕生!

正規情況下,這類產品命名是要求在商品名稱前加上「模擬」二字的。

經常能一起吃到的蟹粉、龍蝦丸、魚豆腐、魚丸、魚餅、魚糕、蝦餃……也都這種生化食品。

魚柳,可能「偷梁換柱」

經常能看到的魚柳,就不是生化食品了,目前生化界還沒有這種偽裝技能。

都說吃魚營養好,但是魚刺很麻煩啊,魚柳肉質滑嫩又沒有刺,處理起來和吃起來都很方便,也很受歡迎。

不過仔細比較地話,你會發現價格上有點奇怪。

號稱「越南進口龍利魚柳」,5 斤只要 58 元,價格很實惠的樣子。可是龍利魚是一種深海魚,產量並不高,3 斤就要賣 600 多元!

而很多在售的「龍利魚魚柳」,實際上是一種叫「巴沙魚」的養殖淡水魚。

切成片之後,確實很難分辨清楚「李逵和李鬼」。

不過巴沙魚倒是價廉又物美,如果買到便宜的「龍利魚魚柳」,你就這麼想吧:吃魚也沒什麼不好的……

雞柳,一口下去都是面粉

「台灣無骨雞柳」這樣的小食店,經常出現在街頭小巷。

雞肉的成本已經很低了,造假的倒是不多。但是!「炸」雞柳這樣的做法,就未必了。

雞柳外面,總是要裹上厚厚的麵包糠或者面粉,一口下去可能有大半口都是澱粉。

而且面粉還會吸超級多的油啊!

喜歡真材實料的好食材,那就多花點兒錢,畢竟一分錢一分貨!如果看完這篇文章還是買了這些偷工減料的肉……丁當覺得,要麼是你需要再看一遍,要麼你就安慰自己,懷著「畢竟也是高科技的產物啊呵呵」的心情吃下去吧。

責任編輯:海刃

圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫 / 網路

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