震驚!超市裡賣的牛排都是用「膠水」黏在一起的?還是行業潛規則?

微信號:新聞夜航

微信號:yehang82898289

超過126萬人正在關注

關注熱點新聞、關心民生政策?熱愛健康養生、喜歡生活竅門?你找對了,新聞夜航是黑龍江地區影響力第一的微信公眾號,趕緊關注是最正確選擇!

重磅推出「小編&小句」

後台回復「婚姻

看看你會收到什麼?!

打開”新聞夜航”微信公眾號,

如下圖發送

最近網上曝出一則消息:

說在澳洲的肉類市場裡面

流入大量用肉膠做的「合成牛排」

都是用次品肉塊+肉膠拼接的

不單單是澳洲

據說「拼接肉」早已是全球行業內的潛規則!

(建議WIFI環境下觀看)

碎肉竟然可以用膠一黏拼接起來做成牛排!

這到底是什麼樣的神奇工藝呢?

一位調料品市場的店老板說,做合成牛排用的一般是卡拉膠,卡拉膠是一種食品添加劑,能吃,但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用,就是可以把碎肉黏合在一起。

除了卡拉膠,還有一種叫TG酶的添加劑,專業名稱叫「谷氨酰胺轉氨酶」,可以催化蛋白質分子間發生交聯,同樣有重組碎肉的作用。

那麼,實際效果怎麼樣呢?實驗員以每斤30元的價格買來一批碎牛肉來實驗。

這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道,往裡面加水就變得黏糊糊,攪拌之後很黏稠,停止攪拌就會凝固。

接下來,實驗員把「肉膠」均勻地抹在碎牛肉上,然後用保鮮膜裹起來塑形,用力壓實、擠掉裡面的空氣。

常溫下靜置6小時,讓添加劑和牛肉充分反應後,再放到冰櫃裡冷凍。

冰凍過後的牛排,僅僅靠肉眼去看,基本上能夠以假亂真了。那麼,口感又會怎麼樣呢?

煎好的牛排味道居然也不錯,肉質還特別嫩,也不會松散。

那麼,市面上出售的牛排真的含有這種膠嗎?

實驗員在麥德龍超市發現,加了還原膠、卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶等食品添加劑的牛排以及牛肉制品比比皆是。

業內人士透露,這種肉他們叫拼接牛肉,要區分牛肉是不是拼接的,就是要看配料,配料裡面亂七八糟東西多就不靠譜,配料裡面只有牛肉那就是原裝的。網上100多塊錢10片那種牛肉,基本都是拼接的。

超市裡的成品醃制牛排,價格大約是35元一盒,每盒180克左右,價格大約是菜市場牛肉價格的三倍,可見它的利潤空間。

有媒體曾報導,國內現在重組牛排已可以全機械化生產,比如重組肉全自動成型機,只要把各種碎肉和黏合劑放進去,1個小時就能生產出整塊的肉。

鑒別牛肉優劣的技巧

一看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;

二看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;

三看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

一摸彈性如何:新鮮肉很有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;

二摸黏度如何:新鮮肉表面微幹或微濕潤,不黏手,次新鮮肉外表乾燥或黏手,新切面濕潤黏手,變質肉嚴重黏手,外表極乾燥,但有些註水嚴重的肉也完全不黏手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

辨別註水牛肉和變質牛肉

變質牛肉

如果表面濕潤而黏手,肌肉色暗,脂肪變得不透明、不潔白,表面用指壓下去不能復原,甚至發霉變色,帶有臭味,這便是變質的牛肉無疑。

註水牛肉

牛肉一旦註水,肉纖維便顯得粗糙,纖維暴露明顯。因為註水,使牛肉有鮮嫩感,很容易吸引消費者的眼球,但仔細觀察辨認肉面,常有水分滲出,用手去摸肉,會黏手、濕度重,如果用乾燥的紙張貼在牛肉表面,紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸,不黏手,用紙貼,不濕透。

假牛肉

牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。該產品廣泛應用於生物制藥發酵及各種培養基的制備。消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少,豬肉有種特有的甜味,而牛羊肉氣味較腥。

提醒廣大市民,

買肉的時候,

一定要擦亮雙眼!

同意點ZAN!

主管說了!

您點一個

小編的薪水就漲五毛!

這4篇文章你看了嗎?80萬人在看

嚇出冷汗!哈爾濱一小區多家半夜被盜,竟無一家發覺!這些人家都少做了這件事……

可怕!大白天女子被強拽上轎車!年關將至,大家小心!

你以為它最乾淨,還天天放到嘴裡!結果,讓人大吃一驚!

重要!很多藥店買藥的「小秘密」,家家得知道,收好慢慢看!

來源:好奇實驗室(ID:haoqishiyanshi)、都市快報(ID:dskbdskb)

綜合齊魯晚報、寧波晚報、中國食品科技網

版權歸原作者所有,向原創致敬

《新聞夜航》熱線:0451-82898289

責編:李 峰

審核:李 洋、段君凱、史國立

閱讀原文

熱門文章