她放棄了到手的人類學博士學位,只為了專心學做菜……

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做糖醋小排,糖分對肉汁色澤與濃稠度有什麼影響?

拌生菜沙拉,油醋醬汁的標準比例是多少?

煎烤牛排,如何判斷熟度?

做川味口水雞,怎樣輕易地為雞腿去骨?

上面提出的那些問題,全部可以在這本《簡單·豐盛·美好——祖宜的中西家常菜》裡找到答案。

菜譜千千萬,但是這本居然是一個人類學家寫的!

作者莊祖宜,是畢業於哥倫比亞大學的人類學碩士,華盛頓大學人類學博士候選人,卻在留學期間愛上了烹飪,三十出頭毅然放下博士論文,轉行入廚。

歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練,她還利用空餘時間寫作分享心得,著有《廚房裡的人類學家》《其實,大家都想做菜》,引得梁文道等讚嘆連連,轟動一時。

婚後她跟隨當外交官的丈夫四海為家,開餐廳當大廚的夢想只能暫時擱淺,但她從未停止做菜。

只不過她做菜的對象從不認識的客人,變成了最親近的家人朋友,餐桌從台北延伸至波士頓、香港、上海、華盛頓、雅加達……

不妨點開影片,看看莊祖宜自己是怎麼講的。

她用最簡單的方式,做出豐盛美味的菜肴,讓大家感覺生活的美好。

有時候冰箱裡有什麼就做什麼,經常是10分鐘一道菜,1小時一桌菜。在她那裡,做菜根本不是什麼繁瑣的難事,而是很享受的、很快樂的一段時光。

她希望更多的人開始自己動手做菜,而不是每天吃外賣,便將自己私藏的84道家常菜貢獻了出來,也就有了這本《簡單·豐盛·美好》。

這本書在台灣發行一個月便拿下誠品書店生活類第一名,更是2015年博客來書店飲食類暢銷冠軍。

簡體中文版的《簡單·豐盛·美好》由理想國首次引進大陸,在一條生活館獨家首發。

《簡單·豐盛·美好》共有84道祖宜的私藏家常菜:

有她在廚藝學校、餐廳裡練就的法國菜、義大利菜,

有從保姆阿姨那裡學來的上海菜,

有她老公愛吃的美國南方菜,

還有自己摸索出來的川菜、台菜、印度菜、墨西哥菜、創意混合菜……

許多網友都依照著烹飪過,簡單好學,幾乎是零失敗范本。

如果你想吃肉,又喜歡印度料理的話。

不妨嘗試一下這道「坦督裡咖喱烤雞腿」,買不到印度香料也沒關係,只用咖喱就很美味,醃制一下直接入烤箱,so easy!

「蕉葉香腸糯米飯」既有肉又有飯,一道菜解決一頓飯!

想吃海鮮大餐又嫌麻煩?

看了這本書,你就知道「香煎大明蝦」有多簡單,10分鐘搞定,色香味俱全。

以酒入菜,尤其是海鮮,可以提鮮增香,這道「白酒煮青口」堪稱經典。

烤蘆筍

蒜香炒蘑菇

大魚大肉不能貪吃,一定要多食蔬菜。

蘆筍、蘑菇、芥蘭、菜心、菜花、西蘭花、四季豆、胡蘿蔔……平常的蔬菜也能吃出新意。

鄉村風水果塔

巧克力豆曲奇

不論是美式松餅、法式吐司,還是水果塔、可麗餅、曲奇、布丁,莊祖宜都有小秘訣交給你。

甚至還有一個「2分鐘巧克力蛋糕」,任何時候都可以現做現吃!

羅勒青醬

麻辣紅油

不論是西式的,還是中式的,

所有的蘸醬調料都可以自己手工調制,再也不用吃含有添加劑、防腐劑的密封醬料。

煙花女人義大利面

蔥油拌面

還可以PK一下,到底是義大利面好吃,還是上海的蔥油拌面好吃,每天不重樣。

冰糖桂花燉梨

培根蘆筍卷

書裡還有很多莊祖宜的創意之作,中西融合、就地取材,有時候靈機一動就驚艷全場。

莊祖宜還將她長年烹飪的心得體會總結在了書裡。

在書的一開始,就用手繪圖羅列出了常用的烹飪工具。

莊祖宜隨外交官丈夫幾度搬家,捨棄過很多不常用的廚具,剩下的這些都是不可或缺的。

她說,工具的品牌不必高端,好用才是王道!

每一個菜式的展示頁都是如此,詳細介紹了這個菜式的由來、歷史、材料、做法,還有補充的小技巧、小訣竅。

有時候只用文字描述不夠明白,她就用手繪解析操作步驟。

你看,照著這個畫來處理魷魚,是不是很簡單?

這絕對是一本接地氣的菜譜。

莊祖宜並不希望你一板一眼完全照搬,相信你的眼耳口鼻,「該鹹的鹹,該甜的甜,該炸得酥脆的油不能少。」

莊祖宜的丈夫和兩個兒子

莊祖宜在做菜的時候,經常是帶著孩子一起的,讓他們也嘗試揉面團、搗蒜泥、烤餅乾……

一家人一起享受烹飪的樂趣,也讓做菜這個技能傳承下去。

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