你們管火雞叫「土耳其」?土耳其人管火雞叫「印度」!

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一個AI

明天就是感恩節了!雖然傳統上咱們並不過這個節日(所長一點兒都沒有要烤火雞給我們吃的意思,辦公室裡只有活兒姐正在瘋狂聯繫代購……),總之,象徵性預熱一下好了~

Ps. 去年感恩節當天想發食譜來著,結果第一句話是「首先,把提前24小時醃制好的火雞從冰箱裡拿出來……」 今年本AI學乖了,決定提前報社。

準備好了嗎?感恩節快樂!!

火雞科(Meleagrididae)一共只有兩種:分布於北美的野生火雞(又叫火雞、吐綬雞,Meleagris gallopavo)和分布於中美洲的眼斑火雞Meleagris ocellata)。現在人們飼養的家火雞是由北美的野生火雞馴化而來的。

體型最大的雞之一

火雞比家雞(Gallus gallus domesticus)大三倍多,野生雄鳥體重有時可達10kg(馴化後可以更大),是雞形目(Galliformes)裡體型最大的雞之一。

野生火雞幼鳥。圖片:AMC-NH

和多數雞一樣,火雞的雄鳥比雌鳥體型大(雌鳥體重甚至只有雄鳥的一半),羽毛色彩也更豐富。除了羽色和體型,辨別雌雄火雞還有一個方法:看肉垂。雄鳥喙下有一個又長又肥的十分顯眼的肉垂,而雌鳥沒有肉垂。如果不能看到整只鳥,只能看到頭頂,那還有一個絕技可以辨認雌雄:雄鳥頭頂是禿的,雌鳥有一點短毛。

野生火雞雄鳥。圖片:StudyBlue

野生火雞雌鳥。圖片:WildlifeHelp.org

火雞在求偶時會「開屏」。同為雄雞,「開屏」的眼斑火雞比野生火雞要華麗得多,每根尾羽末端都像孔雀和孔雀雉一樣有「眼斑」(眼斑火雞的名字就是這麼來的)。雌鳥的尾羽和雄鳥基本一樣,只不過雌鳥並不會像雄鳥一樣扇狀打開尾羽。

五彩斑斕的眼斑火雞,左右雌鳥中間雄鳥。雄鳥開屏十分美麗。圖片來源見水印

眼斑火雞雌鳥,頭頂的橙色小瘤特徵讓我覺得很像黏著很多谷子。雄鳥的小瘤更多。圖片:flickr

火雞一年產4~17個蛋,火雞蛋要孵化2531天。火雞是一雄多雌制,雄鳥只管交配,雌鳥則獨自產卵、育雛。火雞寶寶在蛋裡就已經發育得很好了,破殼後24小時內就可以自行覓食了。

一窩火雞蛋。圖片:wikipedia

火雞蛋比雞蛋大一圈,吃起來味道差不多。圖片:thekitchn

從用羽毛到上餐桌

早在哥倫布和他的船員登陸新大陸的一千五百年前,美洲土著就已經兩次馴化了火雞。第一次是在公元前800年前後的墨西哥,第二次是在公元前200年前後的如今美國西南部地區。最初馴化火雞並不是為了吃,而是為了用它的羽毛做裝飾,比如用在儀式上,或是服裝上。

用火雞羽毛製作的印第安頭飾。圖片:twofeathers、

火雞羽毛製作的頭飾。圖片:deviantart

直到公元1100年前後,火雞才成為一種重要的食物來源。如今我們飼養和食用的,是墨西哥人馴化的火雞的後代。在西班牙人抵達新大陸後,他們把墨西哥的家火雞帶去了歐洲。之後的兩個世紀裡,家火雞在歐洲被選育出了少許不同的變種,隨後在18世紀,歐洲的家火雞被帶到了美國,繼而有了我們如今食用的火雞(turkey)。

Mimbres風格(Mimbres是公元1000–1130年間北美印第安文化的一個分支)的白底黑紋陶碗,火雞圖案。圖片:archaeologysouthwest.org

1948年用火雞羽毛製作的婚禮禮服。在20世紀40年代末,曾一度流行火雞羽毛服飾,很多女士購買由火雞羽毛製作的禮服。圖片:vintag.es

和很多被馴化的動物一樣,家火雞也發展出了很多色型,從純白色到雙色到野生色型。

白色型家火雞。圖片:flickr

黑白色型家火雞。圖片:Panoramio

棕白色型家火雞。圖片:tcpermaculture

火雞為什麼叫土耳其?

說到火雞的英文名turkey,我曾一度以為它和土耳其(Turkey)用了同一個詞只是巧合,後來才知道,這其實是一個以訛傳訛的故事。

火雞羽毛上的火雞繪畫。圖片:turkeytails

Turkey最初指的是珠雞(Numida meleagris)。16世紀時,珠雞被土耳其商人引入歐洲,因而得名「turkey」。葡萄牙商人從西非也帶來了珠雞,於是珠雞也被叫作「guinea fowl」(幾內亞雞,也就是如今通用的珠雞的英文名)。差不多同時期,火雞被帶到了西班牙,隨後擴散到了歐洲其他國家。16世紀50年代,「turkey」第一次被用來指代火雞,因為當時的歐洲人以為火雞是一種珠雞

野生火雞雌鳥帶著幼鳥。圖片:the Internet Bird Collection

火雞在土耳其的名字就不叫「turkey」,而是叫「hindi」,是印度的意思。因為當時條件所限,人們普遍認為新大陸是亞洲東部,從北美來的雞就被當成從印度來的雞了(不過新大陸離印度實在有點遠啊!)。幾百年後,等到珠雞和火雞終於被區分開後,turkey就延續了最初的誤解,僅用來被指代火雞了。Meleagris本來是珠雞的古希臘名,因為前面的原因,被林奈拿來做了火雞的屬名。

感恩節菜譜準備好了麼?

火雞和家雞做法差不多,不過因為火雞比家雞大不少,脂肪含量又比家雞少,用烤箱烤整只火雞的話會很麻煩。而且即便烤熟了,這麼一大只也不適合兩個人吃,吃不了的還容易幹,不如家雞容易保存。相比之下,只烤火雞胸肉就方便很多,盡管還是不如家雞吃起來方便。

煙熏火雞。圖片:biggreenegg

烤雞胸肉。圖片:homecookingadventure

除了烤,火雞能煙熏能炸也能煮。煮一部分火雞肉,配上蘸料就是一盤菜,也可以做成沙拉菜。把火雞肉切塊,串成肉串燒烤也是很不錯的選擇。

煮火雞胸肉。圖片:sheknows

煙熏火雞肉披薩。圖片:turkey.org.tw

最簡單的把火雞肉配菜炒一炒,其實也可以做出精致的拼盤來。比如下面這道台灣菜:金杯火雞盞

金杯火雞盞。圖片:turkey.org.tw

先用蛋撻模型把黃色的小燒麥皮炸成杯狀(即金杯)備用。火雞肉切丁,紅、黃椒和蘆筍切成菱形,加調味料(鹽、雞精、酒、馬鈴薯粉、香油)炒熟,仔細放入炸好的金杯裡,再加入松子。食用時再用生菜把金杯包起來吃。

英語人管火雞叫”土耳其”;土耳其人管火雞叫”印度”,你們猜,印度人管火雞叫什麼?

圖片來源見水印,禁止二次演繹。

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