哪裡才是產出工匠精神的最佳環境|大象公會

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為什麼中國輿論中最具工匠精神的傳統匠人,往往都來自一些偏遠、甚至封閉的地方?他們真能代表一流的手工技藝嗎?

文|鮑君恩 黃章晉

今天,中國全民爭說「工匠精神」,網上、電視上鋪天蓋地都是手工作坊裡的老工匠,通常,紀錄片中的工匠都是這樣的:

如果留意,你會發現堅持古法的工匠多住在偏僻山村,被發掘之前,他們生產的東西,甚至連當地的年輕人都不喜歡,顧客只剩下那些不願改變生活習慣的老人。統計一下地區分布,你會發現,這些工匠大都生活在騰沖-黑河線以西。

我們看到的這些原生態的傳統匠人,真能代表中國傳統手工藝的精華,是我們今天說的工匠精神的象徵麼?

什麼地方出真正的匠人

我們不妨參考一下官方評定的「中國工藝美術大師」。被納入評定範圍的傳統手藝,共十一大類,我們今天最常見到的傳統工藝全部被覆蓋。這一評選始自 1979 年,到 2012 年只評選了六屆,迄今為止總共只有 430 位老藝人獲得大師稱號,標準不可謂不嚴。

▍國務院頒布的《傳統工藝美術保護條例》中對「中國工藝美術大師」的要求

中國什麼地方出手藝?第一屆評選出的大師總計 33 位,他們分別出生於如下地區:江蘇(7 人)、浙江(7 人)、河北(4 人)、廣東(4 人)、山東(3 人)、北京(2 人)、福建(2 人)、天津(1 人)、湖南(1 人)、安徽(1 人)、江西(1 人)——這些地方全部位於騰沖-黑河線以東,而且高度集中在京杭運河沿線。

道理其實很簡單,產生精良手工藝必須具備如下條件:一、高度專業分工;二、充分市場競爭;三、強大的消費能力。只有經濟發達、人口密度較高的地區才能滿足這些條件。

中國傳統手工藝中,需要耗費極大人工、價格昂貴的玉雕、象牙雕、刺繡、瓷器、漆器、景泰藍等,匠人全都集中在重要的權力中心或商業中心,無一產自偏僻封閉的山村。

▍鏤雕象牙雲龍紋套球,清十九世紀

以精湛傳統手工藝著稱的歐洲日本同樣如此。例如工業革命前,荷蘭是歐洲最發達的手工業國家,它也是歐洲城市化率最高的國家之一。1675 年,荷蘭共和國就有 40%的人口居住在城市,其中有 60%的人口住在荷蘭省。

衡量傳統手工藝是否發達的一個重要標誌是行會。開放市場能自發形成各種行會和行業工會,建立穩定的學徒制,對師傅和學徒公開考核,確保技藝有效傳承,並演化出保護產權的穩定制度環境。

由於手工業行會無法限制熟練學徒在城市間流動,必然要靠專利保護以維持行業生存。1580-1719 年間,692 個有專利權的荷蘭人中,270 人是手工業者,大部分人來自阿姆斯特丹、哈勒姆、鹿特丹、海牙等中心城市。

▍制繩匠,1616 年

自然經濟條件下的農村作坊無法形成行會。沒有行會監督,手工業師傅只會傾向短期利益,把學徒當做廉價勞力力,對技藝傳承不太重視。農村環境封閉,缺乏競爭,沒有改進工藝的動力。產權保護更是無從談起。

特殊情況下,較偏僻的封閉地區也可能出現發達手工業,例如瑞士鐘表業高度集中於汝拉山谷。但它的客戶遍布全歐上流社會,而且汝拉山谷的制表業只是漫長產業鏈中最頂端的部分,它需要的各種複雜原材料、零部件、加工生產設備都由外部提供。

餐飲業更是如此,今天舉世公認有良好口碑的餐館幾乎都集中在商業樞紐,除物流便利外,只有商業樞紐能形成口味挑剔、有購買力的市民階層,促進烹飪手法革新。

今天代表性的日本料理,如天婦羅、刺身等,歷史並不悠久,都誕生於德川幕府中後期的工商業城市。日本學者中澤正在《日本料理史考》中指出,這些料理的最初形態都是工商業城市的街市餐飲。消費者主要是江戶、京都、大阪三個商業樞紐崛起的工商業者。而同一時期的日本農村,連地主都只能在過年的時候吃上白米飯。

▍德川時代後期的壽司浮世繪

被遺忘的頂尖工匠

為何今天歐洲日本的傳統工匠多生活在商業中心,而中國的傳統工匠卻往往生活在偏僻鄉村?

歐洲日本今天的手工作坊小企業,主要滿足差異化小眾市場的需求,現代自動化生產要達到同樣工藝,會因為批量過小,不但無法體現規模優勢,反而會增加成本。

德國、日本的家庭作坊式企業工藝水平尤為突出,與其特殊的制度環境有關。德、日證券市場都不發達,企業融資主要依賴銀行而非證券,企業構成長期穩定關係,使之更傾向於對現有產業持續技術升級,不斷提高工藝複雜度。而以美國為代表的直接融資模式,具有信息優勢和更強的風險偏好,更傾向於發展新興產業。

▍與德、日等高收入國家相比,美國以矽谷為代表的創新產業更發達

相比歐洲日本,中國傳統工匠的環境在歷史上就要困窘得多。自漢代以降,受重農抑商理念影響,工匠的社會地位一直比較低下,不但位列賤籍,承受「不得做官」、「不能騎馬」等種種制度歧視,還經常受宮廷、官府征召盤剝,無法獨立生產。

明代把工匠用戶籍固定下來,不得改業,使「工之子恒為工」,令專業工匠成為官營手工業後備軍,民間手工業難以發展。直到明中期匠戶制度鬆弛,清順治二年廢除匠籍,京杭大運河沿線工商業城市才出現類似歐洲行會的行幫組織,工藝水平有一定提升。

由於中國大部分地區仍是自給自足的自然經濟,普遍未形成真正意義的市民階層,以滿足最簡單功能需求的日用品,相比之下工藝水準非常低下。

能體現中國手工業最高水準的是宮廷用品。因為皇室的不計成本往能會直接刺激新工藝,典型如官窯瓷器。又如嗜玉如癡的乾隆帝,因為欣賞伊斯蘭世界的痕都斯坦玉,「良材巧琢,非中土玉工所能仿佛也」,遂抽調大批玉雕匠人技術攻關,提升了中國玉雕水準。

蒙兀兒帝國花式盤,1768 年進貢清宮,為乾隆帝「痕都斯坦玉」系列收藏之一

但皇家壟斷對傳統工藝的戕害效用更大。皇室不斷從民間征召優秀工匠專供皇室服務,其實意味著在缺少競爭環境下工藝和用途創新的停滯。

1949 年後,民間高手匠人被收入國營工廠,而他們的顧客——剝削階級被消滅,使得體現中國傳統手工最高水平的工藝,只能用於獻禮或出口創匯,與大眾消費日益遠離,只能出現在博物館中。

今天中國往往只在偏僻山村才有傳統工藝的小作坊,不是因為其品質精良,而是因為經濟落後、市場封閉,無法及時淘汰落後消費品。中國工商業較發達城市,除餐飲業外,傳統手工業以古法生產的,大部分都被消滅。只有刺繡等少數保護得較好的非物質文化遺產得以幸存。

真實的口碑從何而來

偏僻地區的老匠人們突然成為讚美對象,從時間線上看,恰好與近年來媒體鼓吹日本、歐洲的「工匠精神」同步。由於日本、歐洲的高手匠人大多出自家庭作坊式小企業,形態與中國農村小作坊類似,二者被有意無意地等同比較。

▍一位正在工作的日本木雕師/Elstner Hilton 攝於 1914 年 9 月

問題是,歐洲日本家庭作坊式企業能享有極高聲譽,關鍵原因在精細分工,只有在某一項工藝上長時間積累經驗,不斷做微小改進,才能達到極高的工藝水準,形成保證品質的複雜管理體系。從某種程度講,這種微創新式的改進正是「工匠精神」的關鍵內容。

同時,這種不斷改進並非匠人閉門造車的產物,而是在經濟發達、信息交流頻繁地區的同行之間碰撞產生的。這也是為什麼不論中外,優秀的匠人全部集中於人口密度高的商業地區。

而中國今天挖掘出來的古法小作坊,絕大多的消費者為鄉鄰熟人,即使是世代相傳的手藝,由於生產者和消費者最多只見過鄰村匠人的產品,根本不曾見過外面世界優秀同行的工藝是什麼樣。

有些即使形成了專業分工,技術上依然乏善可陳。如國內網民傳頌的新疆英吉沙小刀,當地專業刀匠多達千人,按技術分為刀匠、師傅、大師傅三級,然而一般的英吉沙刀只適合用於切瓜或屠宰羊只,質量稍好的用的是汽車彈簧鋼板,較耐用而不卷刃的則是軸承鋼。最值得稱道的是刀柄的造型紋飾,但無論工藝還是造型,只算是講究,難稱精致。

▍一把英吉沙小刀

畢竟,地理位置、人口總量和經濟水平,不但決定了工藝水準高下,也決定了評價標準的眼界。有些古法手藝今天得以幸存,靠的不是品質,而是封閉的熟人社會獲得的口碑。

可見中國自古以來封閉的鄉村環境對匠人最大的限制是信息的限制。沒有了真實的、高水平的消費者評價,即便是再聰慧的工匠,也難以頓悟自己的手藝在同行中的高低位置。

封閉社會的口碑不能提供參考,真實的口碑又是怎樣形成的?

可靠的消費者評價體系源於商業社會的消費市場,只有充分競爭、信息充分、評價聲音多元的市場才有客觀多元的評價聲音——封閉的熟人社會因為利害關係很難出現多元的評價。顯然,古代的所謂「口碑」不夠可信。

嚴格來說,完全符合理想的評價體系並不存在,因為任何市場平台上,都無法解決口碑傳播過程中評價信息的留存問題,更無法解決評價信息的可查詢問題,即使是最開放完備的社會,也只是趨近於這個標準。

不過今天的互聯網,讓開放、充足、多元的評價體系建立成為可能。互不相識的買家、賣家,撇去了熟人社會的利害關係,評價基本都是基於自己的真實體驗。而大量真實評價的出現,又會反向促使賣家提高商品品質和競爭力。感受到口碑力量的買家,也會更加珍惜自己的評價權利,最終形成大規模、真實開放、可以查詢留存的評價數據。

開放的商業社會加上互聯網平台信息的充分透明,口碑評價才能更大限度地接近真實,才能讓消費者較容易地選購到可靠的商品。

品牌推廣

不過值得一提的是:技術的可行並不意味著評價體系的建立。如今許多電商平台為了銷售,會刻意展示正面評價,甚至刪除負面評價。這種人工選擇和編輯的結果,令消費者因信息不對稱而承受損失,尤其是類似家電產品這種專業性強、價格貴的品類。

而中國唯一不刷好評、不刪差評的家電電商平台——京東家電,則保證了完整的信息交換。其評價多元的開放平台上存在大量競品,並且不刪差評的準則充分保證了完整的信息交換。有了這樣的前提,你在購買家電時,就可在京東家電的平台上看到最真實的口碑。

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